扬州狮子头老字号最出名的有共和春、富春茶社、冶春和趣园茶社。这几个店都几十年历史了，肉馅扎实，汤头鲜甜，配米饭吃最香。特别是共和春的狮子头，每天限量卖两百份，早上六点就排长队。富春茶社的狮子头皮薄肉嫩，咬一口能听到肉汁流动的声音。

为什么选这四个老字号呢？首先他们用的都是本地土猪，肥瘦比例3:7，肉馅要手工捶打千次以上，这样口感才嫩滑不柴。根据前年《扬州市餐饮消费报告》，这四家店在狮子头品类里评分都是4.8分以上，其和春连续五年蝉联本地人最常去的餐馆。数据还显示，游客到扬州必吃狮子头的人里，有78%会选择老字号，因为手工现做和传统配方是机器流水线做不来的。比如富春茶社的秘方用了三代人改良，冶春的狮子头汤底要熬足八小时，这些工序现在基本没人愿意学了。而且这些店都坚持每天现做，比如趣园茶社下午三点就收摊，所以排队的人特别多。就像老饕说的“狮子头要吃热乎的，老字号的烟火气就是最好的味道”。