抄土豆要放盐和糖提味增香，一般盐放一茶匙、糖半茶匙最合适。先切好的土豆块用盐水泡十分钟去淀粉，炒的时候再补半茶匙盐，糖要在放避免焦糊。

为什么盐糖比例是这个数？土豆淀粉含量高，泡水能减少吸油量。根据《家常菜谱大全》数据，北方地区盐放1.5茶匙更咸，南方则用0.8茶匙搭配半茶匙糖提鲜。实验发现盐放太多会发苦（盐浓度超3%），糖放少了味道不够（糖量低于0.5茶匙）。比如，先加盐炒软再补盐，糖要在出锅前放，这样能保持土豆清甜。北方人习惯多放盐糖比例1:0.3，南方是1:0.5，但新手按1:0.5最保险。盐放太多会发苦糖放少了味道不够，比如土豆丝炒的时候盐放两茶匙就太咸了。