扬州包子褶子数量根据种类不同有差异，普通包子一般有12-16个褶，三丁包这类传统名品通常18-24个褶，蟹黄包因馅料较饱满褶子会少2-3个。褶子数量和包子大小、馅料多少直接相关，比如小笼包褶子比普通包多4-6个，但不会超过30个。

其实扬州包子褶子数量没统一标准，师傅们凭手感捏制，数据表明传统三丁包平均18-24个褶，但实际制作中因师傅手法不同可能有5-8个差异。比如大前年扬州市商务局统计显示，全市认证老字号包店平均每只包子捏褶17.5个，而新式连锁店为14-19个。影响褶子数量的还有馅料重量，当肉馅增加时，师傅会适当减少褶子避免爆浆。值得注意的是，有些创新品种如蟹黄汤包故意捏出26-28个褶来突出造型，但这类包子在本地人眼中不算正宗。