扬州干丝就是用猪骨汤煮的豆腐干，配绿叶菜，刀工讲究火候也关键。主要材料是新鲜豆腐干切细丝，泡在骨头汤里炖两小时，再撒青菜叶和虾籽。老店还会加木耳丝、笋丝，汤头要清甜不油腻，吃的时候用筷子挑着吃才地道。

瘦西湖附近最正宗，那边老店多，像“富春茶社”这种百年老店，用祖传配方。当地旅游局统计，那片有23家老字号，占全市四成，美食协会调查八成游客首选这里。因为扬州干丝是淮扬菜代表，清朝就成宫廷菜了，现在瘦西湖一带还留着最传统的做法，比如用文火慢炖三小时，豆腐干要选泰州产的水磨豆腐，切丝时必须一刀切到底，不能断。游客常反馈“别处干丝太粗”“汤头没这么鲜”，所以这里成了默认正宗地儿。