扬州菜讲究原汁原味，最出名的是狮子头、文思豆腐和扬州炒饭。老字号菜馆像富春茶社、冶春、共和春这些地方，都是本地人和游客常去的。狮子头要剁成肉糜，文思豆腐刀工绝，炒饭米粒不碎，这些特点让扬州菜与众不同。

为什么选这些菜和馆呢？首先狮子头是扬州三头宴之首，据《扬州画舫录》记载，清朝时就有“以银丝笼蒸肉”的做法，现在老字号每天卖500多份（前年数据）。文思豆腐要切108刀，米粒不碎的炒饭用隔夜米，这些工艺让扬州菜在江浙菜系里独树一帜。比如富春茶社有180年历史，冶春的翡翠烧卖每天现做，共和春的蟹粉狮子头用蟹黄蟹肉，都是游客必尝的。数据表明，扬州旅游局的统计显示，大前年游客在传统菜馆消费占比达65%，其中狮子头、文思豆腐、炒饭是前三名菜品。菜馆营业时间多从早上6点到晚上10点，周末排队情况更严重，比如富春茶社下午3点就卖完午市，游客评价里“地道”“排队值得”出现频率最高。