玉米碴子和小米一块煮最好吃，煮出来的粥又黏又香。玉米糁单独煮也行，但和玉米碴比起来，黏度差一半。要是想喝得顺口，玉米碴得提前泡两小时，泡好了和小米搁一块煮，水开后再加糯米，这样粥底才够厚实。

为啥这么讲呢？你看这玉米碴子颗粒大，淀粉含量高，泡发后吸水性强，和小米搭配能互补黏性。数据说玉米碴淀粉含量约72%，小米是63%，泡两小时能让玉米碴吸饱水分，煮的时候和小米一起熬，淀粉糊化更均匀。要是直接煮玉米糁，颗粒小容易糊锅底，黏度也不够，得加糯米或面粉调节。比如北方人常说的"三合粥"，就是玉米碴、小米、糯米的比例2:1:0.5，煮出来黏糊糊的特别顶饱。不过要是就图省事，玉米糁加冰糖煮也行，就是不如玉米碴配米香。