扬州老字号就是那些开得久、味道正的店铺，一般成立超过五十年，比如黄桥烧饼、富春茶社这些。这些店都集中在老城区和景区附近，像东关街、皮市街、个园附近，游客去旅游时容易看到。

因为老城区和景区人流量大，游客容易找到，而且这些地方保留了很多传统建筑和氛围，所以老字号集中在这里。根据扬州市文旅局大前年数据，全市有87家老字号，其中东关街有23家，皮市街有15家，都是当地重点保护的。比如东关街有23家老字号，皮市街有15家，都是当地重点保护的，所以这里成了美食聚集地。前年统计显示，这些老字号平均每天接待游客超5000人次，带动周边消费增长20%。像富春茶社这种百年老店，每天要卖出3000碗扬州炒饭，黄桥烧饼每天能卖掉2万多个。不过有些店因为租金涨得太高，最近两年有5家搬到了郊区，但补贴了租金，还在老地方维持经营。