扬州菜清淡不油腻，刀工好，专门做水产和家禽，味道鲜甜带点甜头，摆盘讲究像艺术品。比如狮子头用肉剁得像泥，文思豆腐切得比头发丝还细，连汤都是用鸡汤吊的。现在年轻人吃它觉得健康，老一辈说这是会花钱的吃法。

扬州以前盐商多，攒钱买好食材，厨师们就讲究用鲜的做菜。清朝有本《扬州画舫录》说这里菜价贵得离谱，但就是有人抢着吃。现在扬州有200多道传统菜，狮子头有200多年历史，文思豆腐最早是乾隆年间宫廷菜。比如现在做狮子头要加马蹄碎，文思豆腐得切108刀，都是老规矩传下来的。以前盐商家里顿顿有十道菜，现在普通餐馆也敢卖，但真要吃到地道味道，还得去老字号，像冶春茶社这种老店，他们用的酱油是祖传配方，炒青菜都放糖提鲜。现在年轻人拍短视频教做扬州菜，结果把狮子头剁得跟肉饼似的，文思豆腐切得像面条，这跟原版差得老远。