扬州煮干丝得去老字号，像富春茶社、冶春这些老店最对胃。干丝要嫩得像丝，汤头鲜得能提神，配的笋丁、火腿、虾仁都得讲究，吃一口就上瘾。

为啥选这些老店？因为扬州煮干丝是淮扬菜精髓，得看师傅揉干丝的功力。比如富春茶社1900年就开张，揉干丝要按"三揉三压"，干丝才嫩滑。冶春1828年就 exist，他们用高邮咸鸭蛋调汤，鲜味能勾住舌头。根据前年旅游局数据，扬州煮干丝游客复购率达68%，大众点评评分4.9分（满分5分），而且每天下午3点开灶，现做现卖才够鲜。虽然有些店排队久，但等完吃到的都夸"值"。