薄一点,铺均匀,别太厚。用马苏里拉或高拉特芝士最好。厚度控制在0.5厘米以内，边缘稍微厚一点就行。烤的时候会自动拉丝，吃的时候能扯出三厘米以上丝。

为啥是这个量呢？因为马苏里拉在180度高温下会迅速融化，芝士水份在高温下变成蒸汽，把表面烤得酥脆。如果芝士太厚，中间还没烤透就拉丝了，外层会硬得像石头。数据说0.5厘米厚度正好让芝士在8分钟内均匀受热，拉丝时间刚好卡在面饼完全熟透前。高拉特需要200度以上才能拉丝，但普通烤箱达不到，所以用马苏里拉更保险。要是加太多芝士，比如超过30克每片，烤完会滴油，芝士堆在中间像火山口，根本扯不动。上次试过加40克，结果拉丝的只有中间那块，边沿都结块了。所以薄一点、铺均匀，才能让整张披萨都拉得出丝来。