琵琶虾要尖中间宽后部细，青灰色红色相间条纹要明显，个头大小差不多不歪不弯。头胸甲前部尖得像指甲盖，中间最宽处离头部三指宽，后部细得像竹竿。虾壳颜色要分两段，前半截青灰带白点，后半截红得透亮。每只虾长度要在一尺左右，重量得有半斤以上。

因为琵琶虾的形状和颜色跟生长环境有关，所以尖中间宽后部的头胸甲是深海养殖的标志。数据说这种形状的虾体长≥18厘米，重量≥150克，条纹清晰度达90%以上。青灰色和红色相间条纹是虾壳钙质沉积均匀的表现，条纹越明显说明饲料营养越均衡。养殖周期超过180天的虾，头胸甲前部尖度达标率是普通养殖的2.3倍。而且虾壳分界线要明显，前半截青灰带白点，后半截红得透亮，说明虾在蜕壳时钙质吸收好。重量达标且大小均匀的虾，说明养殖密度合理，不会因为抢食导致体型差异大。