抄排骨一般要炒8到12分钟，具体时间看排骨厚度和火候。先焯水去血沫，再大火快炒锁住水分，收汁调味。薄点的排骨6分钟够，厚点的得12分钟。筷子能轻松戳透才算熟透。

为啥是这个时间？排骨厚度是关键，1厘米厚的需要8分钟，2厘米的得12分钟，每增加0.5厘米多2分钟。根据《家常菜谱大全》数据，焯水后炒制时间与排骨体积呈正比，比如200克排骨比100克多炒1分钟。火候太大容易焦，太小不熟，得看具体情况。比如用中小火的话，8分钟可能不够，得延长到10分钟。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅。根据某大厨实测，用筷子戳排骨最中间位置，能轻松穿透且无血水渗出时，说明正好熟透。