做披萨时放不放大油得看底子厚薄。薄底披萨不用放油也行，像手指饼那种直接擀开烫熟就行。厚底披萨得放点油，油层能隔开面饼和烤盘，烤完不会粘盘。油多放两滴还能让面饼更酥脆，像做纽约芝士披萨就得在底面抹层油。

为啥厚底得放油呢？因为面皮厚吸水强，烤的时候容易把水分都吸走变硬。实验数据显示，没放油的厚底饼水分流失率达40%，而抹油后能降到15%左右。比如某连锁品牌测试发现，给6mm厚的饼底抹5ml油，成品酥脆度提升23%，回弹率提高18%。薄底饼因为本身薄，烫烤时水分蒸发快，放油反而容易让饼变软塌。不过要注意油别放太多，油层超过1毫米会发腻，像做芝加哥深盘披萨才用油浸法，但普通家庭做的话半毫米油层就够用。