抓饭是新疆人吃了两千多年的饭，主要食材有羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱、番茄、羊肉汤、米饭和香料。吃法是用手抓着吃，配羊肉汤解腻。羊肉要选肥瘦相间的，胡萝卜要切滚刀块，葡萄干用白葡萄干最好，洋葱和番茄是提鲜的。米饭要提前泡发，和羊肉一起焖煮，放葡萄干焖熟。

因为抓饭是新疆人吃了两千多年的饭，羊肉占食材六成，葡萄干和胡萝卜是标配。比如《中国餐饮文化》说，抓饭的葡萄干用得最多，占三成，胡萝卜占两成，洋葱和番茄各一成。吃的时候先抓饭，再喝汤，汤能解羊肉的油腻。新疆有2000多个家庭做抓饭，每家秘方不同，但核心食材都差不多。比如阿勒泰那边的抓饭会加马肠子，和田的抓饭用黑米。不过最普遍的还是羊肉胡萝卜葡萄干版本，前年新疆旅游局统计，抓饭是游客必点菜，占餐饮消费的35%。