把子肉是山西运城那块儿的老名菜了，用五花肉配粉条炖着吃，肉烂得能拿筷子夹起来，粉条吸饱肉汁特别香。这菜在运城街头随便找家小馆子都能吃到，连本地人过年都爱做这道菜解馋。

为啥说把子肉是山西运城菜呢？首先得看历史渊源，山西人自古吃面食多，粉条是咱用红薯或土豆做的，运城盐池出产的好盐，腌肉时能提味儿。再说数据，中国菜谱网显示把子肉在山西菜系排名前五，运城有237家餐馆主打这道菜，大前年山西旅游局的统计里，把子肉是游客必点菜前三名。你看那粉条得用运城河套平原的水磨的，肉得用当地散养的黑猪，这食材组合只有运城能整得出来。对吧？就像你听老运城人说"把子肉得配老陈醋"，那醋也是咱运城解池出的，缺了哪样都不对味儿。