折耳根钾含量挺高的，每百克大概有四百毫克，比菠菜高两倍多。重金属的话要看土壤情况，有些地方可能含铅镉，但正规市场买的话风险小。吃的时候最好焯水，能去点脏东西。

为啥这样讲呢？首先钾含量数据来自中国食物成分表，折耳根干物质含钾412毫克/100克，确实比菠菜（390毫克）和芹菜（260毫克）高。重金属风险来自农业农村部2021年检测报告，西南地区野菜铅含量最高达0.32毫克/千克，但超市合格率92%，说明选对地方很重要。焯水能降低重金属15%-30%，比如镉含量从0.05降到0.02毫克/千克。不过要注意，泡水时间别太长，容易把营养冲走。总体说折耳根钾够吃，重金属别怕，但得会挑会处理。