温度要够高，时间别太长，火候掌握好，披萨才香脆。家用烤箱220度烤12分钟，厚底加3分钟，薄底减1分钟。看数据，面饼熟成要每分钟升15度，水滴蒸发要控制在3秒内。别用空气炸锅，那玩意儿温度飘忽不定。

温度不够披萨软塌塌，时间太长边角焦黑硬。看数据，220度下面饼12分钟正好，水滴蒸发完就熟透。别信说180度低温慢烤，那得用石板和喷水，普通家庭烤箱根本搞不定。厚底披萨要加3分钟，因为热量往里钻得慢，像烧水先烧水面再烧水底。薄底减1分钟，省得烤干。火候差1度都够呛，比如230度多烤2分钟，边角就硬得能敲核桃。别用计时器，用看经验：面饼边缘鼓起就快好了，中间还没熟。像烤红薯一样，外皮焦黄里头软糯才是正理。