做披萨的面团一般用500克面粉配300克水差不多。厚度要像那样薄的话就少放点水，像银行卡那样厚就多加点水。直径25厘米的披萨用300克面团，30厘米的用350克，32厘米的得400克。醒发好的面团要揉到光滑不粘手，发酵完体积要变大两倍。

为什么这么算呢？根据《家庭烘焙指南》数据，每100克面粉配60-70克水是基础比例。500克面粉配300克水刚好符合这个区间。醒发时间影响体积变化，比如室温25度发酵1小时，面团会从300克变成450克左右。厚度每增加1毫米，需要多放5克水。比如做薄底披萨用280克面团，加20克水调到300克。直径和面团的正方形比例有关，30厘米披萨需要边长34厘米的面团，按0.3克/平方厘米计算就是350克左右。发酵后的面团要回温15分钟再擀开，这样不容易破皮。