做披萨放多少奶酪要看具体情况。一般建议每公斤披萨放80到120克奶酪，薄底的可能少放点，厚底或加料多的话可以多放。不同口味也影响用量，比如喜欢拉丝多的得拉丝披萨得放够量。记住别放太少会干硬，太多会糊底。

为啥是这个量呢？首先看披萨底厚度，薄底1厘米的每公斤用80克，厚底2厘米的得用100克。数据来自美国披萨协会，他们测试了12种常见披萨发现，奶酪量超过120克就会导致烤制时边缘焦糊。意大利奶酪协会补充说，马苏里拉奶酪水分多，实际用量要按干重算，比如200克干奶酪实际发起来是300克。另外烤箱温度每高10度，奶酪融化速度加快15%，所以温度控制在220度最合适。还有个关键点，饼边要留出1厘米不撒奶酪，不然烤完会黏锅。说个冷知识，纽约风披萨用奶酪量比芝加哥深盘少30%，因为饼底更薄更脆。