烤披萨得用220度到250度，烤10到15分钟。别太低会夹生，别太高会糊边。薄底披萨时间短点，厚底或加料多烤两分钟。

先说说为啥是这个温度时间。高温能快速让面饼上色定型，像220度烤8分钟，面饼边缘开始鼓起来就熟了。250度的话，像纽约披萨店用这种温度，能烤出脆边效果。数据说面饼水分要降到15%以下才酥脆，这时候用220-250度刚好。烤10分钟是薄底基础款，像小披萨用200度烤8分钟，底不会硬。加芝士或肉的话得多烤2分钟，比如玛格丽特披萨加4片马苏里拉，得在230度烤12分钟。有个研究说，温度每高10度，烤制时间减少1分钟，但别低于180度，否则面饼会塌。像厚底披萨用230度烤12分钟，中间不会软塌。还有个细节，开烤箱前先预热20分钟，这样温度更稳定。比如烤个12寸披萨，用240度烤14分钟，边缘焦脆中间软糯。要是用空气炸锅，温度得调到200度烤15分钟，但得翻面两次。提醒，看披萨是否鼓起来就熟了，像边缘翘起1厘米就取出来，避免烤过头。