家做披萨一般用200到220度烤15到20分钟，薄底8分钟能熟，厚底要20分钟。刚出炉的披萨外皮硬中间软，放两分钟就变软糯了。烤盘别垫锡纸，否则底会发黏。

为啥是这个温度时间？先说温度，家用烤箱220度是黄金值，200度适合新手怕焦的。参考数据：面团发酵后遇220度会快速定型，表面水分1分钟能蒸发60%，这时候外皮脆里层还软。15分钟薄底能熟，但要是加芝士或肉，得多烤5分钟让芝士融化。厚底披萨多烤5分钟，因为热量得穿透2厘米面团，每厘米要3分钟以上。烤盘不垫锡纸是怕铝箔反射热能，让底面温差太大，容易出现中间湿边硬的情况。比如用生铁盘烤，温度能均匀30%，但新手手抖容易烫伤，建议用耐热玻璃盘。刚出炉放两分钟让热气回渗，这叫"缓释效应"，比直接吃更香。记住三点：温度别低于200度，时间别少过8分钟，出炉后静置别超过3分钟。