做披萨的面团水不能太少也不能太多，通常用面粉的60%到65%当标准。比如500克面粉就放300毫升水左右，搅拌到能拉出薄膜又不破就行。新手可以先少放点水慢慢加，看面团状态调整。

为啥是这个比例呢？因为水太少面团会硬得像石头，不容易擀开；水太多又容易软塌塌粘锅。高筋面粉吸水性强，水可以少到55%；中筋面粉用60%最常见。数据来自《披萨制作手册》和意大利面点协会大前年报告，实验显示60-65%的水分能让面团既有弹性又保持松软。比如用500克面粉配300毫升水，搅拌后静置20分钟，面团会膨胀到原来的1.5倍大，这时候擀成圆形才不容易破。要是水少了10%，面团会干硬得像纸片；水多了15%，烤出来会像泡过的面。所以得严格按比例来，新手最好用电子秤精确称量水和面粉。