披萨用面粉一般五百克配五百克面团水酵母盐都放进去比例是二比二比零点八。面团要软硬适中得看做多大披萨饼底厚度。比如家做小披萨三百克面粉配三百克水，酵母半勺盐半茶匙。大披萨得五百克面粉配三百克水，酵母一勺盐一茶匙。面团醒发时间得四十分钟到一小时，发好了才能擀得薄不破。

因为面粉吸水率大概六成左右所以五百克配三百克水这样面团才够软。酵母放多了会发苦少放又发不透，半勺酵母刚好够五百克面粉用。盐能锁住水分让饼底更脆，一茶匙盐能提鲜不盖住面粉味。醒发时间不够面团会硬，发过头就软塌塌的。饼底厚度每增厚一厘米得多加五十克水，比如做三厘米厚的饼得五百克面粉配三百五十克水。手头没有电子秤就用面粉量杯，一杯面粉配半杯水半勺酵母。面团要揉到表面光滑不粘手，这样烤出来才不会缩水。