拉面放盐多盐少要看个人口味和汤底配方。盐放太多汤太咸，面容易发硬；盐放太少面容易淡，汤不够鲜。中间有个平衡点，比如一包面放两小勺盐，汤鲜味足还能带点回甘。

因为拉面汤底含多种氨基酸和鲜味物质，盐量直接影响鲜味释放。日本拉面钠含量约2000毫克/碗，中国街头店约1800毫克。世界卫生组织建议成人每日钠摄入不超过2000毫克，所以盐不能多放。比如盐放太多汤会掩盖昆布、虾干的鲜味，面吸盐后容易变硬发苦；盐放太少鲜味物质无法结合，汤味寡淡。日本拉面师通常用盐量占汤体积的2%-3%，而中国店可能多放5%左右。不过现在健康拉面会改用低钠盐，比如用海盐减少30%钠含量。而且不同地区面粉吸盐率不同，北方面吸盐强，南方面吸盐弱，所以放盐量要调整。比如用高筋面粉的面团，盐放1.5%就够，低筋面粉要2%才够。