爱好者说披萨用奶酪得看厚度和种类，一般拿30-50克铺满直径30厘米的饼底，厚度大约1-2毫米。温度到了150-200度会拉丝，这时候奶酪里的水分和蛋白质结合得最好。拉丝时间跟烤箱功率有关，家用烤箱可能得180度烤8-10分钟。

爱好者再细说说，奶酪拉丝全靠水分和蛋白质。马苏里拉奶酪水分占60-70%，高温让水分变成蒸汽，蛋白质像橡皮筋一样收缩拉伸。看数据的话，温度每升高10度，奶酪拉丝速度加快15%，但超过220度就会焦糊。比如用30克马苏里拉，180度烤3分钟就拉丝，换成切达奶酪得到200度。还有饼底湿度也重要，太干会吸收太多水分，拉丝时间就拖后了。比如用半干面团，奶酪得多放5克才够。