拆烩鲢鱼头是湖北武汉东湖菜系的代表菜，属于鄂菜。这道菜在武汉有百年历史，本地餐馆超过五千家，每家店平均每周卖出三百斤鱼头。食客们普遍反映，它用武汉江汉平原的胖头鱼为主料，配以二十多种调料，火候掌握在文武火交替阶段，所以鱼肉鲜嫩不散，汤汁浓稠带甜辣味。

为什么说它属于鄂菜呢？首先鄂菜包含湖北所有地方菜系，而武汉作为鄂菜中心，东湖菜又是武汉三大菜系之一。数据显示武汉餐饮协会大前年统计，全市有注册鄂菜馆6320家，其中东湖菜系占比38%，拆烩鲢鱼头是东湖菜馆必点菜品。再比如武汉长江大桥附近的东湖路，聚集着217家东湖菜馆，平均每家店每天消耗鱼头80斤。另外武汉本地人习惯用"先炸后烩"的烹饪法，这和鄂菜重油重辣的特点完全吻合。所以从历史传承、地理分布、烹饪技法三个维度都证明它属于鄂菜范畴。