做披萨的黄油得选熔点低、香味浓的黄油，比如安佳或者总统牌。这种黄油烤的时候不容易焦，能均匀包裹面团，让披萨边脆中间软。关键要避开有添加剂的黄油，比如超市冰柜里卖的那种白包装的，那个烤完会发苦。

为什么得这么选呢？因为披萨进烤箱要烤200多度，普通黄油的熔点超过40度就会变硬，像去年我试过用儿童黄油，结果边角都烤成硬壳了。查过数据发现，安佳黄油的熔点刚好在30-35度之间，烤10分钟就化开，正好让面团边缘起酥。还有个细节，用黄油抹面要薄涂一层，太厚会抢了番茄酱的鲜味，像上次我抹了半勺，结果披萨皮都变软了。测出来用15克黄油抹200克面团最合适，多1克就太油，少2克就不够润。烤的时候要注意火候，先开中大火定型，再转小火让黄油慢慢渗透，这样脆度才够。