首先凉拌粉条就是粉条泡软后，加上蒜末、醋、辣椒油这些调料拌匀。常见的有黄瓜丝、胡萝卜丝，还有花生碎提香。口味分酸辣、酱香两种，夏天吃最解暑。粉条吸味强，拌着吃比炒着吃更爽口。

为啥叫凉拌粉条呢？因为北方人吃凉拌菜讲究清爽，夏天尤其受欢迎。数据显示，前年北方凉拌粉条销量比大前年涨了30%，其中酸辣口味卖得最好，占了60%。粉条本身吸汁能力特强，拌上凉菜汁水更容易入味。像山西、陕西这些产粉条多的地方，家家户户都爱做凉拌粉条，配菜还常加豆芽、木耳这些水分多的食材。有个老厨师说得好"粉条拌菜三要素：粉要软、菜要脆、汁要鲜"，这才叫地道凉拌粉条。不过现在年轻人还发明了麻辣粉条、蒜泥粉条这些新口味，挺受欢迎的。