拌凉菜常用的调料有蒜泥、醋、辣椒油、生抽、香油和香菜。盐和糖能提味，但别放太多，不然会抢了菜的本味。有些地方还会加芝麻酱或花椒油，不过得看个人喜好。

为啥是这个样呢？首先蒜泥杀菌又提香，像《中国家庭烹饪调查报告》说的，70%的人拌凉菜都放蒜泥。醋能解腻，特别是白醋和米醋搭配，酸味能带出菜里的鲜味。辣椒油是关键，辣油配蒜末和花椒粉，能激发出麻香。生抽提鲜但别多放，不然会咸。香油能让菜看起来油亮，还能锁住水分。香菜的话，北方人喜欢用，南方可能少放，但能增加层次感。盐和糖的比例通常是1:0.3，比如放一勺盐就放三分之一勺糖，这样不会太死板。有些地方会加芝麻酱，但得现调现拌，不然会结块。数据说，超过60%的人会在凉拌菜里放醋，50%以上会加辣椒油，这跟凉菜解腻的需求有关。所以调料要少而精，不能堆砌，不然就吃不出菜的本味了。