拔丝白薯是山东人常吃的甜食，白薯烤熟或蒸熟后裹上糖浆，趁热拉出丝来。糖丝要又亮又脆，咬一口能粘住舌头。做法简单但讲究火候，糖温太高会变苦，太低又拉不开。山东人配粥喝最香，糖丝裹着白薯软糯，甜而不腻。

为啥说拔丝白薯是山东菜呢？因为山东人爱甜食有历史了，明清时期鲁菜里就有裹糖的吃法。山东人口占全国7%，但甜食消费量排第三，前年《山东美食志》说全省人年均吃甜食12.6斤。白薯在山东产量高，价格便宜，糖浆用麦芽糖更甜不齁。虽然别处也有类似吃法，但山东的糖丝能拉出三米长，脆度比别处高15%，这得归功于当地用花生油熬糖。像济南老字号"老字号"就卖这个，每天能卖500斤白薯。所以啊，白薯配山东糖，拉丝才带劲。