放多少水要看碗大小，一般一勺水配半勺面汤，用开水煮面汤更香。煮面时先倒半碗水，等水开再下面条，加一勺面汤调稠度。这样既能保证面条不粘锅，又能让汤底更浓郁。

因为开水能让淀粉更快糊化，而且高温能激发面粉香味，比如实验显示用95℃水煮的面汤，鲜味物质多出15%。而且面汤和水的比例要是2:1，比如半碗面汤配两碗水，这样煮出来的汤才不会太稠。另外用矿泉水煮面汤比自来水好，因为矿物质能中和面条的碱味，让汤更清甜。不过要是用纯净水，可能需要多加半勺盐来提味。