四川拌面讲究三样：面条要弹牙，红油辣子要够劲，花椒面得香。煮面时水开下面，加两把盐，煮到筷子能夹断就行。酱料用生抽、老抽、香醋、糖调底，再泼两勺热油激香花椒粉和辣椒粉。撒花生碎、葱花，拌匀后趁热吃最巴适。关键得用四川本地面条，宽窄均匀不粘牙，红油辣子得用汉源花椒和二荆条辣椒，这样麻味和辣味才配得上。

为啥这么讲究呢？首先四川地形多山，过去面条要耐嚼才扛饿，现在虽不缺粮，但老味道还是得保留。数据显示成都面馆超2万家，70%必点红油辣子拌面，其中汉源花椒采购量年增15%。红油辣子要现炒现用，高温才能激发出麻香，冷了就发苦。花椒面分粗细两种，细的适合拌，粗的单独撒，这样口感层次才够。就像成都人说的"辣是川菜魂"，拌面少得了这味就 lost了灵魂。