泡豆子要放盐但不能太多，一斤黄豆得用三到四斤水泡着。盐放半两到一两就行，太多豆子发硬，太少容易坏。泡的时间别太长，一般泡到豆子能捏开就行。

为啥这么配呢？水量要是少，豆子吸不饱水，泡出来硬邦邦的；要是多，豆子容易烂成一锅粥。盐的作用是压住细菌，半两盐能管住三斤水里的杂菌，但别超过一两，不然豆子会发苦。根据《家庭豆制品手册》数据，三斤水配半两盐，泡六小时豆子能涨到原来的两倍大，这时候做豆腐最合适。要是盐多一倍，泡出来的豆腐就像石头一样硬，而水少半斤的话，豆子只能胀到原来的1.5倍，口感就差了。所以得按这个比例来，泡豆子就像养孩子，水够量盐适量，时间别太长，才能养出好东西。