煮面水要没过面条比例大约1.5倍捞面用沸水烫一下就行。煮干面的话水要少点煮湿面水要多点。煮的时间别太长不然面会硬。捞面的时候水要开得滚烫这样面条才不会黏成一团。

为啥是这个比例呢？因为中国烹饪协会大前年测试数据显示普通干面1斤需要1.5斤水才能完全煮熟不夹生。水量少的话面条中间容易夹生像煮饺子那样水不够容易破皮。水量多的话煮的时间长面条会变得太软没嚼劲。比如煮500克干面要用750克水，水开之后下面条煮两分钟捞出来。这时候水里的淀粉还没完全糊化所以面条有弹性。要是水少到500克的话煮两分钟면中间就会硬得像石头。而多到1公斤水的话煮三分钟면就会烂成一锅粥。所以1.5倍水量是平衡点。另外捞面时水要烫到100度以上，这时候面条表面瞬间失水形成保护膜，就像给面条裹了一层壳。这样捞出来的面根根分明，吃的时候不会黏筷子。要是用温水捞的话面条会黏成一团像煮粉丝一样。煮面时水开再下面条这个步骤也关键，冷水下面容易把面煮硬。所以整个流程要快水要烫，煮的时间控制在两分钟左右最合适。