一斤排骨放盐大概十克左右，多放两三克也行，少放三克味道就淡了。要是用酱油先腌的话，盐量可以再少两克。这量看着不多不少，但做出来才够味又不齁嗓子。

为啥这样定这个数呢？因为排骨本身含钠量就高，每100克排骨自带六克钠，相当于两克盐。要是按十克盐算，一斤排骨总钠量能达到三十克，占成年人每日推荐摄入量六克的五倍。但炒菜时还要考虑酱油、豆瓣酱这些调料的钠，所以盐量得压着点。中国营养学会建议红烧肉类菜品盐分不超过总用盐量的三分之一，十克盐正好符合这个比例。要是用电子秤量的话，十克盐差不多是两勺半的量，但手抖着抓的话，多抓半勺也不算错。要是炖得时间长，盐分容易渗进肉里，所以尝味再补半勺更保险。