一杯挂耳咖啡通常需要200毫升水，水温在90到95摄氏度之间，浸泡时间3到5分钟。这个水量和温度能让咖啡粉充分释放风味，不会太淡也不会太苦。挂耳包装里自带滤纸和纸杯，倒水时得慢慢倒，避免溅出来烫手。时间到了就要马上喝，不然咖啡渣会沉下去影响味道。

为什么是这个水量和温度呢？首先咖啡师协会建议的粉水比例是1:15到1:18，挂耳咖啡每包一般是7克粉，按比例算200毫升水最合适。水温方面，90度能萃取出果酸和花香，95度会多提取一些苦味物质，所以选中间值。时间太短咖啡味不浓，超过5分钟会变苦涩，像泡茶一样。实验数据显示，200毫升水冲泡时，咖啡因溶出量刚好占总量12%，既提神又不会过量。倒水时要注意先倒一半，等气泡冒完再倒满，这样滤纸能展开更均匀。要是用沸水直接冲，咖啡会苦得像中药，凉了又没味道。所以得控制好这三要素，才能喝到像咖啡馆卖的那个味道。