排菜就是餐厅摆好菜让顾客自己选的吃法，跟点菜不一样。比如自助餐、分餐制，适合人多的场合，省得大家反复点菜，还能多尝几种菜。

因为排菜省时省力，适合多人聚餐，比如公司团建或家庭聚会，数据显示70%的人觉得这种方式更高效，而且能节省20%的用餐时间。比如周末带爸妈去吃，不用等服务员来回点菜，他们自己拿筷子夹喜欢的菜，中途不用催服务员添饭。有调查说，排菜餐厅的翻台率比普通餐厅高15%，因为顾客不用等菜，服务员也能腾出时间收拾桌子。不过要注意排菜价格通常按人收，如果带小孩要算清楚人数，别超了。像火锅自助、沙拉吧这些形式都属于排菜，关键看餐厅怎么摆菜。