排骨炖汤放水量是排骨的1.5倍，加姜葱料酒去腥增香。炖前用开水焯一遍血沫，炖煮时水量没过排骨两指宽最合适。你看啊，水量太多肉容易散，太少又炖不烂。收汁前半小时加土豆胡萝卜，汤头会更浓郁。

你看啊，根据《中国烹饪科学》测试数据显示，排骨与水的比例1:1.2到1:1.8都行，但1.5倍最稳妥。水量太少的话，排骨表面容易糊锅，内部还夹生；水量太多的话，炖出来的汤像水煮肉，没嚼劲。你看啊，我试过用1.5倍水量，先大火烧开再转小火慢炖40分钟，排骨骨肉分离但肉质不柴。关键要记住，加水量别超过锅沿三指宽，不然汤会溢出来。收汁时用勺子撇去浮油，汤色会更清亮。