炖排骨汤得先放够水水量大约是排骨的2倍冷水下锅焯出血沫然后加足量水大火烧开转小火慢炖1.5小时这样汤才清甜不油腻。关键步骤是焯水去腥加姜葱料酒炖煮时别频繁开盖。

为什么得这么放水呢？因为排骨里的胶原蛋白和钙质需要足够的水量才能充分溶解。根据《中国烹饪科学》研究数据每500克排骨要加1.5-2升水才能让肉质酥烂，水量太少会导致汤浑浊营养流失。焯水时加料酒能带走腥味但别煮太久防止肉质变硬。大火烧开后转小火慢炖1.5小时最合适，这样汤色奶白肉质软烂。要是水量不够中途加水会稀释味道，水量太多又得延长炖煮时间费火候。比如用1斤排骨得烧2斤水左右，水量不够的话汤底会发苦还容易糊锅底。