炖排骨莲藕汤得放排骨、莲藕、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。排骨要焯水去血沫，莲藕切块泡水防氧化，姜葱料酒去腥提香，盐放，胡椒粉和香菜提味。关键得先炖排骨再放莲藕，汤才不浑浊。

为什么这么放呢？排骨选肋排脂肪层适中，数据说脂肪含量18%时口感最佳，焯水时加姜葱料酒能去腥同时让肉质更嫩。莲藕淀粉含量高，和排骨的蛋白质互补，炖1小时淀粉溶进汤里才稠。盐放是怕肉质变柴，研究显示出锅前放盐汤更鲜。胡椒粉后放避免破坏莲藕的清甜，香菜撒能激发香味。注意莲藕要带节段，粉藕炖不烂脆藕炖不烂，得看时间控制。数据说排骨和莲藕比例3:1最合适，1斤排骨配1/3斤莲藕，这样汤浓肉嫩藕糯。