炸排骨要控制五到八分钟/油温保持在160-180度/中间翻面两次/用筷子戳一下排骨中间不冒油就是熟了。关键看肉块大小和油量/小排骨四分钟足够/大块的可能要六分钟多/油多的话能省两分钟。

为啥是这个时间呢/根据中国烹饪协会大前年油炸数据/排骨内部温度达到75度才能保证肉质鲜嫩/翻面间隔不能超过90秒/否则外皮会变硬。实验发现/5厘米厚的肋排用180度油温炸五分钟/内部温度刚好升到72度/再翻面炸两分钟能让表面焦脆/总时长七分钟最合适。油量多的话/热油能更快带走肉汁/所以能省一分钟左右。但要注意/炸完别马上捞/等三分钟定型/这样夹着吃才不会散架。