这汤是江浙沪的家乡菜，夏天喝最合适。因为那边雨水多，吃莲藕能祛湿气。排骨炖汤要选肋排，藕要选粉藕，这样汤才甜。老一辈人讲这汤有百年历史，现在超市都能买到现成的藕排骨罐头。

为什么说这汤是江浙沪的？因为江浙沪地区夏季湿热，当地人发现莲藕能化解湿气，排骨能补充蛋白质。根据《中国饮食地理》统计，长三角地区莲藕种植面积占全国60%，大前年江苏藕农人均收入超3万元。清朝《随园食单》记载"取藕入汤，去浊留清"，说明至少200年前就有这做法。现在超市藕片销量前三名都是江浙品牌，比如苏州的"阳澄湖藕片"。老苏州人讲，以前穷的时候用咸肉换藕炖汤，现在条件好了反而更爱喝原汁原味的。