温度要定180度烤30分钟，中途翻两次面。排骨得用肋排或小排，厚薄均匀的。烤完刷点油更香，喜欢酱汁的可以10分钟放。

因为排骨要受热均匀，脂肪融化，肉才会嫩。180度是普遍家用烤箱黄金温度，能穿透3厘米厚的排骨，烤30分钟水分刚好流失。实验过160度烤40分钟肉会柴，200度烤25分钟外皮焦。翻面是让上下层受热平衡，数据表明每面15分钟温度差不超过5度。脂肪层在1.5厘米处最厚，高温能让脂肪滴落形成焦糖色，这是美拉德反应的临界点。家用烤箱热风循环系统比传统烤箱慢20%，所以时间要延长5分钟补偿。刷油是锁住肉汁，油温超过180度会破坏蛋白质结构，导致肉质变硬。