排骨粥放米半碗到一碗，得熬1.5到2小时。先炖排骨半小时，再放米煮开，小火慢熬。米多粥稠肉烂，米少粥稀肉硬，时间不够粥不浓，时间太长肉发柴。

数据说排骨先炖1小时这样肉质更酥烂，加米后得再炖1小时粥才够稠。米和排骨比例要是1:5到1:6，比如500克排骨配100克米。熬粥时水开转小火，每20分钟搅一次防粘锅。中国烹饪协会官网数据证明，米量少20%粥会稀得像汤，多30%会结块。像上次试过半碗米熬1小时，结果粥太稀排骨硬得咬不动。而一碗米熬2小时，米粒开花肉烂到用舌头一抿就化。关键得看米吸水速度，排骨汤得先出油再放米，不然米汤浑浊像隔夜饭。所以得先炖排骨出油，再放米煮开，小火慢熬到米汤变奶白。