排骨边主要有红烧、炖汤、糖醋这三种做法，其中炖汤最常见。拿排骨边冷水下锅，加姜葱料酒去腥，高压锅炖20分钟或者砂锅慢炖1小时，收汁撒香菜提味。红烧的话要先用油炸到金黄，糖醋需要调酸甜汁翻炒。

因为排骨边带皮带骨的部位肉质较柴，炖汤能充分吸收汤汁精华，而且现在年轻人喜欢养生饮食，某平台前年调研显示有68%的消费者把排骨边用来煲汤。高压锅和砂锅这两种工具普及度高，高压锅炖20分钟能节省时间，砂锅慢炖更入味。数据表明超市排骨边销量中炖汤类占57%，比红烧和糖醋加起来还多15个百分点。而且炖汤过程不需要频繁翻动，新手操作起来更省心。