排骨汤加水得看排骨多少，一般用排骨的1.5到2倍水，比如500克排骨加750到1000毫升水。肉块别泡太久，冷水下锅，先大火烧开再转小火炖1小时。汤里加点姜葱去腥，收汁别太干。

为啥是这个比例呢？排骨吸水能力跟肉量成正比，500克排骨能吸走300毫升水，要是水量少肉会柴得像橡皮。老厨师说，水量不够汤会少，太多肉又炖不烂。实验发现，用1.5倍水炖出来的汤胶原蛋白溶出量刚好，喝起来滑溜溜的。要是加2倍水，肉纤维容易散，汤浑浊像淘米水。所以得看肉量来定，多放水容易浪费柴火，少放水肉就不好吃了。