排骨蒸15到20分钟最好啦，看排骨大小和火候调整时间，水量别太少不然肉会干。肉块别切太小容易散，整块蒸完再切块更嫩乎。

为啥是这个时间呢？因为排骨得完全熟透，内部温度达到75度以上才能杀菌，不同部位比如肋排和颈排重量差1斤就要多蒸5分钟。蒸的时候水别开太大防止肉散，中途加二次水更保险。实验数据表明，500克排骨蒸18分钟最嫩，超过20分钟肉质会变柴，像用筷子都能戳穿。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，省火候还省时间。