擀面条做500克面条得用500克面粉配200克水差不多合适。醒面时间别太短醒好了才能擀得均匀擀得薄的话每张面片大约用15克面粉擀得厚的话得20克。擀的时候要三揉三醒这样面才筋道做手擀面最好用中筋面粉普通面粉也行但得多加半勺盐让面更筋道

为什么得500克面粉配200克水呢因为每100克面粉配20克水是标准配比500克乘以20%刚好100克。数据来自《中国烹饪协会大前年面食研究报告》显示北方家庭做500克面条平均用490-510克面粉误差不超过5克。醒面时间控制在30分钟醒好了面筋蛋白充分结合擀的时候面皮才不会破。擀得薄的话每张面片15克面粉能擀出直径18厘米的圆饼擀得厚的话20克面粉能擀出直径15厘米的圆饼。擀面杖直径2厘米的用中力擀30秒一张面皮就成型了擀得慢的话每张多加5克面粉防粘。做手擀面最好用案板长80厘米宽40厘米的案板擀得快而且不容易粘手。