放桂皮得看菜量跟个人口味，一般三百克肉放三五克桂皮最合适。要是炖肉就多放两三克，炒菜就少放一克左右。搭配八角香叶的话，桂皮量可以再减半，要是单独用桂皮就按这个量来。

为啥是这个量呢？先说菜量，五百克肉放三五克桂皮是黄金比例，这样香味能渗透到肉里又不发苦。《中国烹饪百科》里写明桂皮每公斤配肉量是三百克到四百克，换算下来正好是每百克肉用一克桂皮。要是菜里加糖，桂皮量得再少放点，糖能中和桂皮的辛辣。比如做红烧肉，五百克肉配四克桂皮，糖放二十克就能让桂皮香更柔和。要是做卤水，桂皮量可以提到六克，因为卤水需要更浓的香味。但要注意时间，桂皮煮太久会发苦，所以下锅别超过四十分钟。