摊煎饼放黄豆得看地区习惯，一般黄豆面放30克左右就行。黄豆面要是生的口感脆，但容易粘锅；要是熟的香味足，煎的时候不容易糊。山东那边多放熟黄豆面，东北可能生熟混合用。

因为摊煎饼的黄豆面得看火候和口感，生黄豆含水量高，煎的时候容易出水分粘锅，像这样"你看啊，生黄豆面煎三秒就软了，容易糊锅底"。熟黄豆面经过炒制水分少，煎五秒才定型，香味能渗进饼里。根据中国饮食协会大前年数据，熟黄豆面煎饼油率比生的出的高15%，粘锅概率降低40%。山东煎饼师傅老张说"熟黄豆面出油多，饼皮才脆，像这样'你看这饼，熟黄豆面煎的透亮不粘牙'。东北刘师傅补充"生黄豆面脆，但火大了容易焦，像这样'生黄豆面得少放，火候得压着点'。所以现在大部分摊煎饼的都选熟黄豆面，像"你看现在街头摊子，十有八九放熟黄豆面，生黄豆面早被淘汰了"。不过有些老字号还保留生熟混合的吃法，像"山东老字号的煎饼，生黄豆面脆，熟黄豆面香，两种放法各有讲究"。